26. maaliskuuta 2019

Roseeviinejä ja herkkuja

Viinit ja herkut maistettu Viinipostin tastingissa

Taustalla Charles Heidsieck Rosé, suosikkimme, ja edessä toinen suosikkimme, täyteläinen Zenato Bardolino Chiaretto. Sen vieressä vilahtava Gustave Lorentz Le Rosé Pinot Noir taas on herkullisen gastronominen rosee.

...
Kevät on kuin onkin tulossa (vaikka ihan aina siltä ei näytä). Kevätpäiväntasaus on jo ohitettu (oli jo aikakin!) ja päivät pitenevät koko ajan, joten pikku hiljaa katse alkaa kääntyä roseeviinien suuntaan. Toki roseeviinejä voi juoda ympäri vuoden, mutta talven tuhtien punaviinien jälkeen ne maistuvat erityisen hyvin.

Viime vuonna roseeviinit olivat alkoholittomien juomien lisäksi Alkon ainoa juomaryhmä, joiden myynti kasvoi viime vuonna. Niiden myynti lisääntyi noin 30 % edellisvuodesta, ja sama trendi on jatkunut jo muutaman vuoden ajan - ja miksipä ei jatkuisi, sillä roseeviineistä on moneksi ja moneen makuun. Ryhdikkäät ja gastronomiset roseet sopivat ruoan kanssa, makeahkot roseet taas maistuvat sellaisenaan (ja myös sopivan ruoan kanssa).



Jos jotain yhdistelmiä miettisi, niin roseesamppanja ja tartar ei tule aivan ensimmäisenä mieleen, mutta se toimii! Makeat roseet sopivat yhteen mausteisen thairuoan kanssa, ja myös juustoille, salaateille, kesän grillijuhliin, kalalle tai vaalealle lihalle löytyy taatusti roseeviini kumppaniksi.

Roseeviinien kanssa sopivat myös makeat herkut ja jälkiruoat. Saimme kutsun Viinipostin Kluuvin Fazer Caféssa järjestämään roseeviiniä ja herkkuja -tastingiin, johon aiemman punaviiniä ja herkkuja -tastingin mukaisesti Fazerin kondiittorimestari Eero Paulamäki oli kehittänyt roseeviinien kanssa sopivia makeita herkkuja.

Katsokaa, miten kauniita värejä!

...
Retrofollies Rosé de Provence & maitosuklaatartaletti, karamellisoitua suklaata ja murohelmiä
AC Coteaux Varois en Provence, Ranska; Grenache Noir, Syrah; 12,32 €

Viinipullon etiketti on retrohenkisen hurmaava ja vie ajatukset saman tien kesään. Viini vastaa hyvin odotuksia: vadelmainen ja muutenkin punamarjainen tuoksu lupailee makeutta, mutta maku on kuiva ja mukavan hapokas. Viini sopisi varmasti piknikille, ja jos lähellä olisi vielä etiketin mukaisesti vielä auringonpaisteinen ranta, elämä voisi olla varsin ihanaa. Hömppää viini ei kuitenkaan ole, vaan raikas provencelainen ruokaviini.

Viinin kanssa hieman merisuolaa seurakseen saanut maitosuklaatartaletti maistui hyvin, tartaletin karamellisuus täydensi hyvin viinin aromeja ja murohelmien rapeus teki yhdistelmästä mielenkiintoisen. Yhdistelmä kuului saavan kehuja hieman joka puolelta.


Château Roubine La Vie en Rosé & sacherkakku
AC Cótes de Provence, Ranska; Grenache, Tibouren, Cinsaut, Syrah; 15,98 €

Tämä viini vaikutti speksien perusteella melkoisen rapsakalta (sokeria 0,7 g/l!), mutta paljastui hedelmäiseksi ja mansikkaiseksi. Tyylikäs provencelainen sopisi hyvin ruokapöytään, mutta tällä kertaa se sai parikseen sacherkakkua, joka oli kostutettu tällä samalla roseella. Yhdistelmä oli varsin kosiskeleva ja miellyttävä, mutta...

Anteeksi, hieno viini, mutta sacherkakku oli niin jumalaisen hyvää ja mehevää, että sen jälkeen ei osannut ajatella muuta kuin sitä, kuinka sitä saisi vielä näpistettyä naapurin lautaselta lisää. Jos jotain olisi syönyt vain sellaisenaan, niin tämä sacherkakku olisi kirkkaasti listan kärjessä.

Baluarte Rosado & appelsiinifinancier
DO Navarra, Espanja; Garnacha; 9,99 €

Espanjalainen rosee oli yrttinen ja marjaisa, joten se tuntui jopa makealta, vaikka siinä onkin sokeria vain 4 g/l. Keveän ja lempeän roseen seuraksi oli suunniteltu appelsiinifinancier, mutta pienen sekaannuksen takia kaikki taisivat maistella sen kanssa ensin raparperibrûléeta - ja kyllä sekin toimi, varsinkin raparperin happamuus toi viinistä esiin uusia makeita sävyjä.

Appelsiinifinancier eli appelsiinilla maustettu pähkinäinen ja mantelinen leivos oli herkullinen ja viinin kanssa vielä appelsiinisempi kuin sellaisenaan. Ihan äkkiä tällaista yhdistelmää ei olisi osannut arvata emmekä olisi itse sellaista keksineet, mutta kyllä se toimi. Financierin rapea kuori ja mehevä sisus olivat herkullisia vastakohtia toisilleen, ja appelsiini toi hillityn tyylikkääseen yhdistelmään kesäistä pirteyttä.



Calvet Rose d'Anjou & raparperibrûlée
AC Rose d'Anjou, Ranska; 60 % Cabernet Franc, 20 % Grolleau, 20 % Gamay; 10,90 € (tulossa Alkoon)

Rose d'Anjoun alueen viinit ovat yleensä makeahkoa, mutta mukavaa hömppää ja ne ovat hankkineet kaveripiirissämme pienen, mutta vannoutuneen kannattajakunnan. Tämä Hello Kittyn värimaailmaan sopiva viini pääsee taatusti aiempien suosikkien joukkoon mukaan, sillä kohtalainen sokerin määrä (17 g/l) pyöristi sen makua miellyttävän helposti juotavaksi. Viinin voisi ajatella esimerkiksi thairuoan seuraksi, mutta se maistuisi sopivan viileänä sellaisenaan varsinkin hyvässä seurassa aurinkoisena päivänä.

Raparperibrûléessa raparperin happamuus toi viinin makeuden vielä paremmin esille ja brûléen kermaisuus komppasi oikein mainiota yhdistelmää edelleen. Mikä tässäkään olisi voinut mennä pieleen? Ei mikään, sillä raparperi oli hyvää, viini oli hyvää ja lopputulos oli hyvä, jopa erinomainen.


Antinori Tormaresca Calafuria & mansikkavaahtokarkki
IGT Salentino, Italia; 100 % Negroamaro; 17,49 €

Wine Spectator Top 100 -listallekin päässeen roseen tuoksu oli runsas ja maku maukas, mansikkainen ja aavistuksen mausteinen ja kukkainen. Aromaattisessa viinissä oli persikan pehmeyttä ja punaisten marjojen kirpeyttä sekä pirteää sitrusta, jopa hieman rustiikkista vaikutelmaa.

Ja oi oi, mansikkavaahtokarkin kanssa kaikki osui kohdalleen, yhdistelmässä oli pelkästään oman suun mukaisia aromeja sekä viinissä että vaahtokarkissa erikseen ja yhdessä. Viini oli tastingin maukkain ja pehmeän mansikkavaahtokarkin kanssa lopetus hipoi täydellisyyttä.

23. maaliskuuta 2019

Rutherford Ranch Silver Buckle Ranchero Red 2013



Rutherford Ranch Silver Buckle Ranchero Red 2013
Central Coast, Kalifornia, USA; Syrah, Merlot, Zinfandel; 19,90 € Viking Linella

Tuottaja Rutherford Ranch

Etiketin mukaan marjoja, tummaa suklaata ja kanelia

Rypäleen mukaan
Syrah: tanniineja, marjoja (kirsikkaa, vadelmaa, luumua, karhunvatukkaa; kuumilla alueilla jopa hillomaista marjaisuutta), mausteita (neilikkaa, pippuria, valkopippuria), suklaata, kahvia, nahkaa, tupakkaa ja savua
Merlot: luumua, hedelmäisyyttä, karhunvatukkaa, mansikkaa, pehmeyttä; joskus myös kahvia, tupakkaa ja savua, yrttejä
Zinfandel: ryhdikäs ja hedelmäinen, alueen mukaan joko pehmeä ja makea tai mausteinen ja tanniininen; punaisia marjoja, vadelmaa, karhunvatukkaa, anista, pippuria

Ruokana ribsit, tomaatti-papusalaatti (ilman oliiveja) ja chimichurri

Lyhyesti: kypsän marjainen ja suklainen viini

Kommentit 

M: Tummanpunaisen, lähes läpinäkymättömän viinin väri rusertaa hieman reunoiltaan. Sen tuoksussa on kypsiä marjoja ja ilmaantumisen myötä enenevässä määrin vaniljaa ja suklaata, aavistus minttua ja muita mausteita ja jonkin verran savua. Tuoksusta tutut aromit jatkavat myös täyteläisessä maussa. Tanniinit ovat pehmeät, ja jälkimaussa tuntuu savua ja mausteita.

Ruoan kanssa kypsän hedelmäinen ja makean marjainen viini toimii hyvin, BBQ-kastikkeella maustetut ribsit ovat viinin kanssa loistava yhdistelmä. Vaikka chimichurrin etikka ja salaatin sipuli ja tomaatti ovatkin usein viinille haastavia, Silver Buckle Ranchero Red pärjää niidenkin kanssa hyvin. Viini on toisaalta kosiskeleva ja helposti juotava kalifornialainen punaviini, mutta toisaalta myös ryhdikäs ja tasapainoinen kokonaisuus, joka on juuri sopiva lauantai-illan äijäruoan seuraksi. Arvosanaksi se saa +.

J: Syvän tummanpunaisen viinin tuoksussa on kypsää tummaa marjaa, karhunvatukkaa, tummaa suklaata, viikunaa ja aavistus savua. Täyteläisessä, pehmeän tanniinisessa maussa on samoja aromeja kuin tuoksussa ja niiden lisäksi mausteisuutta sekä herukkahilloa. Jälkimaussa mausteisuus kääntyy pippuriseksi.

Ribsien kanssa viini oli täydellinen valinta. Chimichurri ja salaatissa ollut sipuli olivat viinille suurempi haaste, mutta niistäkin se selvisi kohtuullisen hyvin. Laadukas ja hyvä kalifornialainen viini saa arvosanakseen +.

21. maaliskuuta 2019

Tulossa 22.-23.3. 2019: Helsinki Natural Wine

Viinit ja ruoka tarjottu lehdistötilaisuudessa


Kulttuuritehdas Korjaamolla järjestetään tulevana viikonloppuna 22.-23.3.2019 Helsinki Natural Wine -tapahtuma. Sen teemana ovat alkuviinit eli viinit, joihin käytetyt rypäleet kasvatetaan ja valmistetaan viiniksi luonnonmukaisin menetelmin ilman synteettisiä lannoitteita tai torjunta-aineita. Viinit myös käytetään villihiivoilla eikä niihin yleensä lisätä rikkidioksidia eli sulfiitteja.

Meidät kutsuttiin Winoon kuulemaan tapahtumasta lisää.


Helsinki Natural Winessa on maistettavissa yli 200 viiniä ja siideriä sekä kolmen suomalaisen pienpanimon - Kakolan, Kimiton ja Stadin panimon - oluita. Lasillinen viiniä maksaa 6 - 8 € ja pieniä maisteluannoksia saa 2,5 - 4 € hintaan. Jos sattuu löytämään oikein hyvän viinin, sitä voi ostaa pullollisen paikan päällä nautittavaksi.

Tapahtuman ohjelmassa on myös tastingeja, ja lisäksi Korjaamon leffateatterissa esitetään Sideways molempina päivinä.


Ruokapuolesta vastaavat Winon & Pleinin yhteiskeittiö, Way Bakery and Winebar sekä Sicapelle. Wino & Pleinin listalta löytyy esimerkiksi siikaa, kyssäkaalia ja misoa sisältävä herkullinen annos, jota pääsimme maistamaan etukäteen. Muista annoksista kiinnostavalta kuulosti esimerkiksi Way Bakeryn Reuben-leipä... ja monet muut.


Saimme maistaa kolmea tapahtumassa tarjolla olevaa viiniä. Kaikki olivat kreikkalaisen Kamara Wineryn, ja niitä esitteli Dimitrios Kioutsoukis, jonka perhe pyörittää viinitilaa. Viineistä suosikkimme oli Xinomavro-Merlot-Syrah -sekoitus Nimbus Russus. Todella mielenkiintoinen taas oli oranssi retsina Nimbus Ritinitis, jonka pihkaisuus oli miellyttävän lempeää.

Muista näytteilleasettajista kiinnostavia ovat mm. Fiskarsissa vaikuttava Noita Winery ja ruotsalainen siiderimö Fruktstereo, jonka etiketit iskevät suoraan huumorisuoneen.

* * *
Helsinki Natural Wine 2019
Kulttuuritehdas Korjaamo, Töölönkatu 51 A–B
Avoinna pe 22.3. klo 16-23 ja la 23.3. klo 14-23.
Pääsyliput & tastingliput

Lisää alkuviineistä voit lukea Viini-lehden tai Alkon sivuilta.

19. maaliskuuta 2019

Ravintola Basen viiniklubi 12.3.2019: Argentiina

Ravintola Basen maaliskuun viiniklubissa tutustuttiin argentiinalaisiin viineihin Antti Uusitalon johdolla. Jussi ei päässyt paikalle, joten Marjut tutustui viineihin muun viiniklubiseurueen kanssa.

Maistelulautasella lohi-katkarapucevicheä, chorizo-makkaraa ja patata brava

...
Zuccardi Serie A Torrontés 2017
Salta, Argentiina; Torrontés; 14,49 €

Torrontés on lempihömppärypälelajikkeitani eikä tämäkään Zuccardin viini pettänyt odotuksia. Sen tuoksu oli makea ja aromaattinen, kukkaiseen parfyymisuuteen yhdistyi persikkaa ja litsiluumua sekä kepeää sitrusta. Tuoksun aromeja toistava maku oli kevyt eikä kovinkaan hapokas. Yleisvaikutelma oli mukava ja kesäinen, sopivan viileänä tämä viini sopisi mainiosti kauniiseen kesäpäivään.

Maistelulautaselta sen kanssa sopi parhaiten patata brava, sen jälkeen ceviche ja chorizo. Muuten viini voisi sopia vaikkapa mausteisen thairuoan kanssa.

Tämä oli seurueestamme yhden suosikki - tai jos viimeistä viiniä ei lasketa, Torrontés oli Marjutin suosikki.

Santa Julia Orgánica Viognier 2017
Mendoza, Argentiina; Viognier; 9,98 €

Illan toisen valkoviinin ujossa tuoksussa oli öljyinen vivahde, persikkaista hedelmäisyyttä, sitrusta ja kukkaisuutta. Viinin maku oli hedelmäinen ja maukas, mutta ei kovinkaan hapokas. Suutuntuma oli öljyinen. Hyvällä perusviinillä on mainio hinta-laatusuhde. Maistelulautaselta sen kanssa sopi parhaiten patata brava, sitten ceviche ja chorzo - sama järjestys päti myös loppujen viinien kanssa.

Luomu-viognier voisi myös sopia mausteisen ruoan kanssa tai vaikkapa erilaisten merenelävien seuraksi. Se oli seurueestamme yhden suosikki.

Trapiche Malbec Bonarda Oak Cask 2015
Mendoza, Argentiina; Malbec, Bonarda; 9,52 €

Muutaman vuoden takaa Mikä viini! -tapahtumista ja Malbec World Daysta entuudestaan tuttu viini oli juuri sellainen kuin muistinkin. Sen tuoksu oli makean marjainen ja pehmeän mausteinen, lisäksi siinä oli aavistus nahkaa. Viinin maku oli myös mehumainen eikä kovinkaan tanniininen. Malbec Bonarda Oak Cask ei ole mikään suuri ja haastava viini, mutta ei sen tarvitsekaan olla, sen sijaan se on helppo arkiviini, jolla on hyvä hinta-laatusuhde.


Kaiken Estate Malbec 2017
Mendoza, Argentiina; Malbec; 10,98 €

Myös Kaikenin eri malbecit ovat entuudestaan tuttuja, tämänkin viinin paria vuosikertaa olemme maistaneet aiemmin, samoin Ultra Malbecia. Toisaalta tämä viini ei ollut tuoreessa muistissa, joten oli kiinnostavaa palata sen pariin.

Perusmalbecin tuoksussa oli tummia marjoja, kuten boysenmarjaa ja karhunvatukkaa, kirsikkaa, mausteita ja tammikypsytyksen tuomaa vaniljaa. Viinin maku oli kuivempi kuin tuoksu, mutta samalla tavalla marjainen ja pehmeä. Tanniinit tuntuivat vasta jälkimaussa. Kaiken Estate Malbec oli helppoa ja miellyttävää juotavaa niin kuin malbecit yleensä ovat.

Tämä oli seurueestamme yhden suosikki.

Kaiken (tai caiquén) on muuten villihanhi, joka lentää Andien vuoriston yli Chilen ja Argentiinan välillä - aivan kuin Kaikenin viinintekijä, joka perusti ensin Chileen Bodega Montesin viinitilan ja asettui sen jälkeen Argentiinan Mendozaan.

Catena Zapata Nicolás 2008
65 % Malbec, 35 % Cabernet Sauvignon; Uniq Drinksin viinikellarista

Illan viimeinen viini oli yllätys Uniq Drinksin viinikellarista - ja oikein herkullinen yllätys, sillä Catena Zapatan malbecit ovat aina olleet hyviä. Viinin tuoksu oli malbeceille tuttuun tapaan makean marjainen, tummien marjojen ja luumun lisäksi tuoksussa oli vaniljaa ja suklaata. Viinin runsas ja täyteläinen maku jatkoi tuoksun linjoilla, tanniinit olivat samettisen pehmeät.

Tämä oli Marjutin ykkössuosikki ja seurueestamme kahden suosikki.

16. maaliskuuta 2019

Maaliskuun kuukauden klassikko: oopperaleipä, Pinot Noir ja porter

Maaliskuun kuukauden klassikkona on tukholmalaisen Operakällaren-ravintolan kokin Tore Wretmanin 1950-luvulla kehittämä oopperaleipä: paahtoleipäviipaleen, jauhelihapihvin ja paistetun kananmunan yhdistelmä erilaisine höysteineen on yksinkertainen, mutta toimiva.


Pisano Río de los Pájaros Pinot Noir 2016
Progreso, Uruguay; 100 % Pinot Noir; 13,99 €
Tuottaja Cesar Pisano
Etiketin mukaan heijastelee maaperää ja ilmastoa
Rypäleen mukaan kirsikkaa, raparperia ja herukkaa, kukkaista hedelmäisyyttä, vähän happoja ja tanniineja; nuorena mansikkaa ja vadelmaa sekä ruusua, orvokkia ja minttua, kypsytyksen myötä mausteita, paahtoleipää, vaniljaa sekä nahkaa

Uruguaylainen pinot noir oli meille uusi tuttavuus, joten otimme riskin ja päätimme kokeilla, kuinka se toimii oopperaleivän kanssa. Annoksessa on mukana paljon viinin kannalta haasteellisia elementtejä: punasipulia, etikkakurkkuja, kananmunaa ja tomaattia, joten valinta olisi voinut mennä pahasti pieleen. Toisaalta oletimme, että viinin hapokkuus ja hedelmäisyys saattaisivat toimia ruoan kanssa.

Viinin tuoksussa on pinot noirille tyypillisiä kirpeitä punaisia marjoja, kuten karpaloa, kirsikkaa ja punaherukkaa, sekä savua ja hieman yrttejä. Savu ja punaiset marjat maistuvat myös maussa. Viini on hapokas ja keskitäyteläinen, hitusen pippurinen ja mukavan hedelmäinen, mutta onneksi ei kuitenkaan hillomaisen makea. Tanniinit tuntuvat lopussa ja jälkimaku taittuu bitteriseen suuntaan. Pitkän ilmaantumisen myötä viinin marjaisuus muuttuu kypsemmäksi ja aromeihin ilmaantuu mustaherukkaa sekä aavistus viikunaa.

Arvauksemme kannatti: hapokkuutensa ja hedelmäisyytensä ansiosta viini toimi ruoan kanssa. Se ei pahemmin hätkähtänyt tomaattien hapokkuuden, sipulin tai kananmunan edessä, komppasi jauhelihapihviä oikein hyvin ja taittoi paistetun leivän rasvaisuutta. Ei se aivan napakymppi ollut, mutta varsin passeli.



Koff Porter
Suomi; porter, 7,2 %, 39 EBU, kantavierre 17.5 °P; 3,22 €
Tuottaja Sinebrychoff
Valmistajan mukaan paahtuneisuutta, suklaata, kahvia ja lakritsaa
Oluttyypin mukaan kahvia, lakritsaa, suklaata, toffeeta ja karamellisuutta

Koff Porter valikoitui olueksi, koska se on myös klassikko ja sitä käytetään usein tuhtien liharuokien marinadeissa sekä antamassa pataruoille makua.

Sysimustan oluen tuoksussa on paahteisuutta, lakritsaa, kahvia ja hieman luumuista makeutta. Maussa on paahteista mallasta, kahvia, luumua ja ruisleipää.

Olut sopi täydellisesti yhteen oopperaleivän kanssa. Sen paahteisuus täydensi paistetun lihan ja kananmunan sekä paahdetun leivän aromeja, ja samalla oluen kahvinen kitkeryys tasapainotti ruoan rasvaisuutta. Yhdistelmää voi kuvata Spinal Tapin sanoilla This one goes to eleven.


Reseptit 


Oopperaleipä (6 kpl)

6 siivua paahtoleipää
600 g naudan paistijauhelihaa
7 kananmunaa (1 taikinaan, 6 paistetaan erikseen)
suolaa, pippuria, savupaprikaa

Lisukkeiksi esimerkiksi salaattia, kirsikkatomaattia, suolakurkkua, paistettua punasipulia (tai marinoitua punasipulia)
Salaatin sinappikastike esim. Marttojen ohjetta mukaillen Dijon-sinapista, oliiviöljystä, sitruunamehusta, suolasta, pippurista ja sokerista

Sekoita jauhelihaan yksi kananmuna ja mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikalla. Muotoile taikina pihveiksi ja paista. Paista kananmunat ja punasipulisuikaleet. Pidä pihvit ja kananmunat lämpimässä ja paista lopuksi paahtoleipäviipaleet jauhelihapihveistä irronneessa rasvassa. Kokoa leivät, tarjoa lisukkeena salaattia, kirsikkatomaatteja, punasipulia ja suolakurkkuviipaleita.

Testaa myös tämä: voitele leipä sinappikastikkeella ja päällystä salaatilla ennen kuin kasaat sen päälle jauhelihapihvin ja kananmunan.