Ravintola Murun viini-ilta 10.6.2019: kesäviinit

Ravintola Murun kesäkuun viini-illassa Taneli Lehtonen esitteli kesäviinejä. Vaikka ilta oli yli kuukausi sitten, kesä tuntuu vasta nyt alkavan kunnolla, joten myöhäinen raportointi tuskin haittaa.

Drouet Frères La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 2018
AC Muscadet Sèvre & Maine, Loire, Ranska; 100 & Melon de Bourgogne; 10,98 €

Illan kattauksessa ensimmäisenä oli kolme kuukautta sakkojensa päällä kypsynyt aromaattinen valkoviini. Raikas ja hapokas viini oli samaan aikaan myös runsaan hedelmäinen. Bongailimme sen aromeista ensin valkoherukkaa, vihreää omenaa ja karviaista, myöhemmin myös päärynää sekä mielenkiintoisesti myös hentoa merellisyyttä. Pirteän ja tyylikkään viinin hinta-laatusuhde on hyvä, joten se on varsin varteenotettava kesäviini.

Suositukset: sellaisenaan, osterit, parsa, chilillä maustetut äyriäiset, ilmakuivattu kinkku.

Äänestyksessä La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 2018 sai 6 pistettä, Marjut antoi sille yhden pisteen.

Gorka Izagirre Basque 2016
DO Bizkaiko Txakolina, Baskimaa, Espanja; Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zerati; 17,90 € (vuosikerta 2017)

Toisen valkoviinin väri oli kaunis kullankeltainen, joten odotimme hieman edellistä kypsempiä aromeja ja niitä saimme. Runsaassa tuoksussa kypsät trooppiset hedelmät, persikka ja aprikoosi yhdistyivät merelliseen mineraalisuuteen. Viinin maku oli yllättävän mieto tuoksuun verrattuna, mutta ei kuitenkaan tylsä: tuoksun aromien seuraan liittyi yrttejä, voita ja pähkinää sekä jälkimaussa myös marsipaania. Mielenkiintoinen, hedelmäinen ja hapokas viini sopisi hyvin merenelävien ja espanjalaisten naposteltavien kanssa.

Suositukset: tapakset, anjovis, oliivit, manchego

Äänestyksessä Gorka Izagirre Basque 2016 jäi viimekseksi ja sai 5 pistettä, Jussi antoi sille kaksi pistettä.

Felton Road Bannockburn Chardonnay 2014
Central Otago, Uusi-Seelanti; 100 % Chardonnay; 40,39 € (vuosikerta 2016) tai 39,90 € (vuosikerta 2017)

Kolmas valkoviini on käynyt villihiivoilla. Lisäksi se oli käynyt osittain vanhoissa tammitynnyreissä, mikä selitti tammen tuomat aromit - kevyen vaniljan ja voin sekä kermaisen suutuntuman. Paahteinen viini oli hapokas ja kypsän omenainen, sen lisäksi siinä tuntui jopa hieman savua tai savukinkkua. Tammen käytöstä huolimatta viini ei kuitenkaan ollut liian kakkosnelosta.

Pullossa on kierrekorkki, mutta sitä ei kannata kavahtaa. Viiniä voi kypsyttää vielä viitisen vuotta, jos sitä ei tule tänä kesänä juotua.

Suositukset: vaalea liha ja grillatut vihannekset, kana

Äänestyksessä Felton Road Bannockburn Chardonnay 2014 sai 14 pistettä.

Sepp Moser Zweigelt Rosé 2017
Burgenland, Itävalta; 100 % Zweigelt; 17,64 €

Illan ainoa roseeviini oli odotetusti marjainen. Punaisten marjojen, kirsikan, vadelman ja metsämansikan lisäksi aromeita täydensi pieni mausteisuus ja raparperimainen hapokkuus. Kuiva, kepeä ja pirteä viini oli oikein mukava kesärosee.

Suositukset: sellaisenaan, paistetut ahvenet, piikkikampela ja ruskistettu voi

Äänestyksessä Sepp Moser Zweigelt Rosé 2017 sai 5 pistettä.

Philipp Kuhn Pinot Noir Laumersheimer Réserve 2014
Pfalz, Saksa; 100 % Pinot Noir; 24,44 €

Illan ensimmäisen punaviinin tuoksu oli makean marjainen ja mausteinen, lisäksi siinä oli aavistus savua ja vaniljaa. Samat aromit toistuivat myös hapokkaassa maussa, jonka marjaisuus vaihteli kirsikasta ja punaherukasta mansikkahilloon. Pehmeä, mutta intensiivinen viini oli oikein maukas kokonaisuus.

Viini kannattaa viilentää noin 12-asteiseksi ennen tarjoilua.

Suositukset: rasvainen kala, nieriä

Äänestyksessä Philipp Kuhn Pinot Noir Laumersheimer Réserve 2014 sai 8 pistettä, Marjut antoi sille kaksi pistettä ja Jussi yhden.

Christiano van Zeller Quinta Vale D. Maria Douro Tinto 2015
Douro, Portugali; 40 rypälelajikkeen sekoitus; 64,99 €

Illan viimeinen viini oli runsas ja täyteläinen portugalilainen. Aluksi makean marjaiselta tuntunut maku paljastui hetken kuluttua myös tanniiniseksi, lisäksi sen aromeissa on aavistus maanläheisyyttä. Tumman marjainen ja mausteinen viini kaipaa seurakseen ruokaa - toisaalta se on kuitenkin hintava, joten aivan kenelle tahansa sitä ei raatsi tarjota. Ehkä tämän tuhdin ja rustiikkisen herkun nauttii mieluiten itse hyvän liharuoan kanssa.

Dekantoi ennen tarjoilua.

Suositukset: hyvä liha, filee, grillatut tomaatit, ribsit

Illan voittajaviini Quinta Vale D. Maria Douro Tinto 2015 sai äänestyksessä 27 pistettä, me molemmat annoimme sinne kolme pistettä.

Heinäkuun kuukauden klassikko: gazpacho, valkoinen tempranillo ja savusaison

Gazpacho eli kylmä tomaattikeitto on alunperin andalusialainen ruoka, joka on levinnyt varsinkin muualle Espanjaan, Portugaliin ja Latinalaisen Amerikan maihin. Alunperin gazpacho valmistettiin sekoittamalla kuivahtanutta leipää, oliiviöljyä, valkosipulia ja viinietikkaa. Tomaattia ja paprikaa alettiin käyttää keitossa niiden saavuttua Eurooppaan 1500-luvun alussa.

Pago del Vicario Blanca de Tempranillo 2017
Vino la Tierra de Castilia, Espanja; Tempranillo; 13,63 €
Tuottaja Pago del Vicario
Etiketin mukaan yhden viinitilan vapaasti valuneesta rypälemehusta tehty viini
Rypäleen mukaan marjoja, luumua, tupakkaa, vaniljaa, nahkaa, yrttejä

Gazpacho ja muut tomaattipitoiset ruoat vaativat viiniltä sopivasti hapokkuutta, jotta tomaatin hapokkuus ei saa viiniä maistumaan pliisulta. Bongasimme Alkon hyllyltä Tempranillo-rypäleestä tehdyn valkoviinin, joka kiinnosti sen verran, että päätimme kokeilla sitä gazpachon kanssa.

Viinin tuoksussa on päällimmäisenä trooppisia hedelmiä, ananasta ja hunajamelonia sekä aavistus päärynämehujäämaista makeutta. Niiden lisäksi tuoksussa on valkoherukkaa ja karviaista sekä limeä ja keltaista omenaa. Samat aromit toistuvat myös kuivassa ja hapokkaassa maussa, joka on kuitenkin runsaan hedelmäisyyden ansiosta miellyttävän pehmeä. Jos tätä viiniä maistaisi sokkona, sen herukkaisuus veisi ajatukset sauvignon blancin suuntaan, toisaalta taas omenaisuus muistuttaa tammittamattomasta chardonnaysta.

Ruoan kanssa viini käy hyvin, sen hapokkuus riitti tomaatin hapokkuudelle eikä kumpikaan jyrännyt toista. Manchegon kanssa se ei ollut aivan täydellinen pari, mutta komppasi hyvin keiton päälle ripoteltua paahdettua serranokinkkua myöskin hapokkuutensa ansiosta, se puhdisti hyvin suusta kinkun rasvaa. Ruoan jälkeen loppu viini maistui sellaisenaan.

Ruosniemen Musta Lomittaja
Suomi, saison, 6,3 %, 34 EBU; 4,00 €
Tuottaja Ruosniemen panimo

Saison on Belgian ranskankieliseltä alueelta kotoisin oleva pintahiivaolut. Saison oli alun perin kesäolut, jota pantiin maatiloilla maaliskuussa kesää varten ja sen nimi oli alkujaan saison de mars. Saisonit ovat yleensä aromeiltaan belgihiivaisia, hedelmäisiä, yrttisiä ja mausteisia.

Gazpacholle tai tomaattikeitoille ylipäätään suositellaan lageria, vehnäolutta, saisonia tai savuolutta. Kun Alkosta löytyi savusaison, valinta oli helppo.

Musta Lomittaja on väriltään tummanruskeaa, lähes mustaa. Beigeä vaahtoa muodostui kaadettaessa runsaasti. Oluen tuoksussa on paahteisuutta, savua ja tummapaahtoista kahvia. Katkerahkossa maussa on samoja aromeja ja siinä on myös tervaa sekä lakritsaa. Jälkimaku on savuinen ja tervainen. Saisoniksi tätä ei kyllä tunnistaisi. Erinomainen olut. Ei ihme, että tämä on valittu maailman parhaaksi savuolueksi World Beer Awards 2017:sä.

Gazpahon kanssa olut toimi erittäin hyvin. Savuisuus ja tomaatti komppasivat toisiaan mukavasti.

Gazpacho (3-4 hlölle)

5 kpl kypsiä tomaatteja
2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
1/2 kurkku
1 sipuli
1 punainen paprika
1 chili
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl tomaattimehua
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria

Lisäksi
paahdettua serranokinkkua
kurkkua
leipäkuutioita
basilikaa (tai muuta yrttiä)

Kalttaa tomaatit: tee niiden pohjaan ristikkäiset viillot, kasta hetkeksi kiehuvaan veteen ja poista kuori. Pilko tomaatit. Poista leivänpaloista kuoret ja pilko ne, samoin kurkku, paprika, sipuli ja chili. Hienonna kasvikset tehosekoittimessa, lisää leipä ja sen jälkeen tomaattimehu, valkoviinietikka ja mausteet. Soseuta keitto ja jäähdytä jääkaapissa.

Paahda serranokinkkua 225 asteessa noin 10 minuutin ajan tai kunnes se on rapeaa. Murustele keiton päälle. Pilko lisukkeeksi myös kurkkua ja leipäkuutioita ja koristele yrteillä.

Tarjoa lisäksi vaikkapa leipää ja manchegojuustoa.

Craft Beer Helsinki 2019

Neljäs vuotuinen Craft Beer Helsinki järjestettiin 4.-6.7.2019 Helsingin Rautatientorilla. Kävimme paikalla torstaina, vaikka sää ei ollutkaan paras mahdollinen. Tapahtuma typistyi meidän kohdallamme valitettavasti yksipäiväiseksi, sillä viikonloppuna kutsui Jyväskylässä järjestetty Finncon.

Jussi yritti keskittyä urheasti IPA-oluisiin, mutta Suomen "kesä" vaati välillä myös lämmittävää stoutia tai porteria. Ensimmäinen IPA, 8-Bit Brewingin Up Up Down Down IPA oli aromeiltaan hedelmäinen, yrttinen ja maltainen, mutta kokonaisuus oli hieman vaisu. Siitä oli kuitenkin hyvä jatkaa.

Marjut taas testasi tuttuun tapaan hapanoluita. CoolHead Brew'n Peated Whiskey Sourin (7,5 %) eli Laphroaig-tynnyreissä ja Heaven Hillin bourbon-tynnyreissä kypsytetyn hapanoluen, joka oli viskisistä aromeistaan huolimatta oikein mukava sour. Se herätti hieman kummastusta muissa ja Jussi taisi mutista jotain hyvän viskin väärinkäytöstä...

Muista hapanoluista voisi mainita Naparbierin No Güeyn (4,5 %), margaritoista inspiroituneen gosen. Kieltämättä sen maussa oli jotain margaritamaista. Myös kaverin lasista maistetusta Käbliku Pruulikodan Tom Yum Mun -gosessa (4,3 %) oli kieltämättä hyvin tomyumkeittomaisia aromeja ja chilin poltetta.

Paikalla oli viime vuoden tapaan myös Ainoa Winery, joka ehti käydä nappaamassa taas uuden palkinnon, kun Sametti sai kultaa Meininger's International Spirit Competitionissa ja Kaamos hopeaa. Tarjolla oli vanhojen tuttujen marjaviinien lisäksi uutuus Kaste, kevyesti kupliva puolukka-hunaja-mesiangervoviini.

Espoolaisen Salama Brewing Companyn Elektro IPA tarjosi trooppista hedelmää, ananasta, mangoa ja kohtuullisesti greippiä. Se sopisi paremmin lämpimän sään juomaksi, joten välillä piti juoda lämmikkeeksi Brouwerij De Ranken Guldenberg Tripel, joka oli erittäin maukas belgiolut.

Brut IPA on uudehko oluttyyli, jonka edustajat ovat yleensä kuivia ja joissa on vain vähän katkeruutta. Ballast Point Brewing Companyn Brut IPA edusti tyyliään hyvin ja oli kevyt sekä sitruksinen.

Puolalaisen Rodugan oluista maisteltavaksi valikoitui Solaris Imperial Stout lähinnä nimen ansiosta. Paahteinen, kahvinen ja tumman suklainen olut oli oikein hyvää. Espanjalaisen Naparbierin säähän sopinut Overcloud Stout tarjosi samoja aromeja ollen myös hieman vaniljainen. Hyvä stout tämäkin.

Het Uiltjen Moloko Plus -olutta voi luonnehtia ananas-appelsiinituoremehuksi, jossa oli lisäksi muita trooppisia hedelmiä. Sitä ei kerrottu, miten olut liittyy Kellopeliappelsiiniin. Kotka Steam Breweryn Albatross oli sitruksinen, greippinen ja hennon yrttinen. Tämäkin olut olisi lämpimämmän sään juoma. Jacobstadsin Liquid Haze Juicy Nectarine NEIPA oli odotetusti trooppisen hedelmäinen, sen aromeissa oli myös mandariinia, mangoa ja sitrusta.

Maistetuista oluista parhaat olivat Ruosniemi Breweryn suolalla ja kinuskilla terästetty Vuorineuvos Salted Caramel ja viskitynnyrissä kypsytetty Imperial Stout - Single Malt Barrel 2019. Vuorineuvos Salted Caramel oli suolainen, toffeinen, lakritsainen ja hieman luumuinen makupommi. Single Malt Barrel 2019 tarjosi lisäksi vielä turpeista savuisuutta.

Nälän iskettyä päädyimme kokeilemaan Arepera Brosin venezuelalaisia ruokia burgerien sijaan. Valinta oli oivallinen, sillä annokset olivat herkullisia. Ainoa miinus oli se, että maukkaita kastikkeita olisi voinut enemmänkin.

Summa summarum

Sisäänpääsy oli helppoa ja nopeaa ennakkoon ostetuilla lipuilla. Tavallinen jono sen sijaan oli hyvin pitkä, ja muutama jonottaja näytti ostavan lipun jonottaessaan kännykällä ja siirtyvän ennakkojonon puolelle. Maksukortin lataaminen oli helppoa, sillä alueella kiersi lataajia. Olisi tosin kiva, jos edellisvuosien kortin voisi uusiokäyttää eikä tarvitsisi hankkia uutta. Ensi vuonna voinemme taas osallistua pidemmän kaavan mukaan, jos Craft Beer Helsinki on totuttuun tapaan heinäkuun alussa, sillä Finncon järjestetään Tampereella 10.-12.7.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut ja mansikkainen kanasalaatti

Näytepullo / Rosa Viini & Ruoka, Rosa viininmaistaja -yhteistyö

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut 
DOCG Valdobbiadene Superiore, Italia; Glera; 14,99 €. Luomu, vegaaninen.

Tuottaja La Cantina Pizzolato
Maahantuoja Cisa Drinks

Rypäleen mukaan
Glera: rypäle tunnettiin Prosecco-nimellä aina vuoteen 2009 saakka. Glerasta tehdyt viinit ovat melko keveitä ja neutraaleja, niiden aromeissa on päärynää, sitrusta, omenaa, persikkaa, valkoisia kukkia ja joskus jopa saippuaa.

Prosecco

Prosecco on pääosin tai kokonaan Glera-rypäleestä valmistettu viini, muita rypäleitä se saa sisältää korkeintaan 15 %. Sen tuotantomäärät ovat kasvaneet huimasti: vuonna 2008 proseccoa tuotettiin 150 miljoonaa pulloa ja vuonna 2018 jopa 600 miljoonaa pulloa. Tuotantomäärissä prosecco ohitti samppanjan vuonna 2013, ja vuonna 2018 sitä myytiin maailmanlaajuisesti ensimmäisen kerran enemmän kuin samppanjaa.

Esimerkiksi cavasta ja samppanjasta poiketen prosecco valmistetaan Charmat-menetelmällä (italiaksi Metodo Martinotti) eli viini käy toisen kerran ja kehittää kuplansa isoissa terästankeissa yksittäisten pullojen sijaan. Perusproseccojen tuotanto on nopeaa, mutta laatuproseccojen toinen käyminen voi kestää jopa yhdeksän kuukauden ajan. Myöskään perinteisen samppanjamenetelmän käyttäminen ei ole DOCG-laatuluokituksen säännöissä kiellettyä.

Proseccon laatuluokituksia on kaksi: Prosecco DOC eli perus-prosecco, jota tuotetaan Veneton ja Friuli Venezia Giulian alueilla seitsemässä eri maakunnassa, sekä Prosecco Superiore DOCG, jota tuotetaan kahdella alueella. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG on peräisin Trevison maakunnasta Coneglianon ja Valdobbiadenen kaupunkien välistä ja Asolo Prosecco Superiore DOCG taas Asolon kaupungista.

Kommentit

M: Viinin tuoksussa on proseccolle tuttua päärynää ja omenaa sekä niiden lisäksi persikkaa ja hieman kukkaisuutta. Viinin maku ei kuitenkaan ole päärynälimonadia, vaan miellyttävän hapokas ja ryhdikäs, toki myös omenainen ja päärynäinen. Varsinkin riittävän kylmänä tämä on yllättävän miellyttävä prosecco.

Jussin tekemä ruokavalinta epäilytti ensin, mutta huomasin olevani väärässä. Tämä prosecco sopi oikein hyvin mansikkaisen kanasalaatin kanssa. Sen pieni makeus komppasi hyvin sitruunamehun kanaan ja perunoihin tuomaa hapokkuutta ja toi mukavaa vastapainoa fetan suolaisuudelle, samoin se toimi hyvin mansikoiden kanssa. Avokado on yleensä hankala viinin kanssa yhdistettävä, mutta tässä ruoassa se ei ollut kovinkaan hallitsevassa roolissa eli senkään kanssa ei ollut ongelmia.

Muutenkin Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut voisi sopia salaattien ja kanaruokien seuraksi, esimerkiksi mansikka-halloumisalaatti voisi toimia ja miksei tätä voisi kokeilla myös kevään hittiruoan mörköpastan kanssa - ja tietenkin se maistuu sellaisenaan. Arvosanaksi viini saa +.

J: Viinin tuoksussa on päärynää, limeä, vihreää omenaa ja persikkaa. Viini lämmetessä omenainen aromi muuttuu kypsemmäksi. Hapokas, hieman sitruksinen maku toistaa tuoksun aromeja. Jälkimaussa on omenaa, sitrusta ja hieman mineraalisuutta.

Salaatissa yhdistyvät mansikan makeus, fetan suolaisuus ja kanan sekä perunan paistamisessa käytetyn öljyn tuoma rasvaisuus, joten se ei ole helppo ruoka viinille. Prosecco toimi kuitenkin - ehkä hieman yllättäen - tällaisen makujen yhdistelmän kanssa hyvin.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut sopisi kevyiden kanaruokien ja salaattien seuraksi ja menisi myös sellaisenaan seurustelujuomana. Arvosanaksi annan +.

Mansikkainen kanasalaatti 

Alkuperäinen resepti Rosa Viini & Ruoka

250 g broilerin fileetä
4 keitettyä perunaa
1 sitruunan mehu
1 avokado
10 mansikkaa
1 pussi jääsalaattia
1 avomaankurkku kuutioituna
1 paketti fetaa (200 g)

oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta basilikaa ja minttua

Paista kanafileet kypsäksi. Leikkaa jäähtyneet kanafileet viipaleiksi. Käytä samaa pannua ja paahda keitetyt perunat öljyssä. Yhdistä lämpimät aineet ja mausta suolalla ja pippurilla, purista joukkoon myös sitruunan mehu.

Leikkaa mansikoista kannat irti ja viipaloi ne. Halkaise avokado ja poista sen kuori ja kivi. Viipaloi tai kuutioi avokado. Kostuta pintaa kevyesti sitruunamehulla, ettei se tummu.

Kokoa salaatti suoraan lautasille laittamalla pohjalle salaattia ja kuutioitua kurkkua. Murenna päälle fetaa, asettele mansikat, avokado ja lämpimät broilerit ja perunat. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Koristele annokset ennen tarjoilua tuoreilla yrteillä.

***
Tästä pitäisi alkuperäisen ohjeen mukaan riittää neljälle, mutta söimme kaiken kahdestaan. Taktisesti Jussi taisi myös unohtaa aineksista mintun... Toisaalta alkuperäisestä ohjeesta poiketen meillä oli tuplamäärä salaattia.

Mastroberardino Falanghina del Sannio 2014

Mastroberardino Falanghina del Sannio 2014
DOC Falanghina del Sannio, Italia; 100 % Falanghina; 13,40 € Kaubamaja, Tallinna vuonna 2015

Tuottaja Mastoberardino

Etiketin mukaan DOC Falanghino del Sannio -viiniä

Rypäleen mukaan
Falanghina: tuoksu saattaa olla mäntymäinen, muuten tyypillisesti kukkainen ja sitruksinen, erityisesti pomeranssinen. Omenaa, päärynää ja alueen mukaan mausteita tai mineraalisuutta, myös mantelia.

Ruokana tortellinit, pesto ja insalata caprese

Lyhyesti: runsaan hedelmäinen ja yrttinen

Kommentit 

M: Syvän kullankeltaisen viinin tuoksussa on yrttejä, ruohoa, sitrusta, kypsää ananasta ja omenaa sekä pieni aavistus savua ja kukkaisuutta. Kypsä trooppinen hedelmäisyys jatkuu viinin täyteläisessä ja hapokkaassa maussa. Sitruksisuus taittuu greipin suuntaan, lisäksi maussa tuntuu pähkinää ja mantelia. Suutuntuma on runsas ja kermainen, jopa aavistuksen öljyinen.

Tortellinien ja öljyisen peston kanssa viini käy hyvin, sen hapokkuus taittaa ruoan öljyisyyttä ja viinin yrttisyys komppaa hyvin peston yrttisyyttä. Sen voisi varmasti yhdistää myös äyriäisten tai muiden merenelävien kanssa. Arvosanaksi oikein hyvä ja maukas viini saa ++.

J: Kullankeltaisen viinin tuoksussa on sitrusta, trooppista hedelmää, kypsää omenaa ja ananasta ja yrttisyyttä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromeja ja siinä on myös pähkinäisyyttä, mantelia sekä öljyisyyttä. Jälkimaku on kirpeän sitruksinen ja mineraalinen. Kypsä, trooppinen hedelmäisyys vahvistuu viinin lämmetessä.

Peston ja tortellinien kanssa viini sopi hyvin ja pärjäsi myös salaatin tomaatille. Viini voisi käydä hyvin myös katkarapujen ja äyriäisten kanssa. Erittäin hyvä viini, arvosanaksi annan ++.